『食べたいが見つかるラジオ』6月7日はガパオの日
- 手舞足踏 なかむら
- 35 分前
- 読了時間: 10分
実は昨日から新しくラジオを始めました。
『食べたいが見つかるラジオ』と題しまして、
カレンダーの食の記念日を入り口に、
食べ物の背景にある文化や歴史、物語、
食から広がる世界の話、
身体を労わる知恵や思い出話、
時にはおすすめのお店などをご紹介します。
明日、食べるのが少し楽しみになるような、小さな種を蒔く番組です。
一杯のお茶や一皿の料理が、
誰かとの思い出を呼び起こしたり、
遠い国へ連れ出してくれたり、
疲れた身体や心を少し回復させてくれたりします。
毎週土曜日２１：００〜
週末の予定に少しだけ新しい景色を加えられたら。
そう願う“祈り手”としての『食べたい』が見つかるラジオです。
聞いてみようかなという方はこちらから
是非、作業や移動のお供にどうぞ。
昨日、6/6の放送内容をブログでも振り返っていきたいと思います。
明日のカレンダー、6/7（日）の食べ物は・・・
ガパオ！！！
皆さまガパオはお好きですか？
私はタイ料理屋さんに行っても正直あんまりガパオは食べないのですが、一緒に行く友達が頼んでいるのをよく見かけます。
とはいえ今回の配信を熱意量あるものにするのために、久しぶりにガパオを食べにいきました。
定番の保証された美味しさ、栄養バランスとコスパの良さ、納得の一皿でした。
少し汗をかいてすっきりして、大満足でした。
①ガパオとは？
ガパオといえばタイの国民食ですが、本来の意味はホーリーバジル。
ガパオだけだと単にハーブの名前となりますが、日本だと「ガパオ」とか「ガパオライス」と呼ばれていますね。
本国ではパットガパオ、（ガパオ＝ホーリーバジル、パット＝炒め）と呼ばれている様です。
具が鶏肉ならパットガパオガイ、豚肉ならパットガパオムーといった感じで呼び分けています。
鶏肉や豚肉の挽肉や荒く叩いたお肉、あるいは魚介など（野菜がメインの場合もあるそうです）をニンニク、唐辛子、ホーリーバジルと炒めた料理。
味付けはナンプラー（魚醤）、オイスターソース、砂糖で、ジャスミンライス、目玉焼きと共に食べるスタイルが日本では定番となっています。
レモングラスやバイマックル（コブミカンの葉）で香り付けすることもあるそうです。
②ガパオの歴史
第二次世界大戦中に、タイのプレーク・ピブーソンクラーム首相が、タイ文化振興政策と戦時下の食糧政策のために新しいタイの国民食のコンペティションを開催し、そこで登場したのが、中華料理の炒め物をヒントにしたガパオ。
当時、タイでは中華系移民の炒め物文化が根づいていて、受け入れやすかったことと、タイ独自の文化を求めていた国と国民に響いたのでしょう。みるみるうちに国民食に。
また食糧政策では米の消費を抑えるために小麦粉や米粉の麺類を使用した料理が求められ、こちらも国民食となったパッタイが生まれました。
パッが炒める、タイ・・・
そう、タイの炒め物という国の名前を背負った焼きそばの誕生でした。
そう思うと今後パッタイを食べるのもちょっと襟を正すような気持ちになりますね。
③タイ本国と日本のガパオの違い
まずハーブ、タイでは名を冠しているホーリーバジルを使用するのに対して、日本ではスイートバジルを使用。日本独自の優しい味わいが特徴となっています。
日本ではイタリアンが盛んなのでスイートバジルはとても手に入りやすいですが、生のホーリーバジルはなかなか手に入りません。
次に具。タイでは豚肉のパットガパオムーが人気で次点が鶏、そして魚介のパットガパオもあり具にバリエーションがあります。
日本では鶏がスタンダードになっていて次点が豚肉、魚介は現地の人がやっている本格的なお店じゃないとあまりお目にかかることができません。
野菜もタイではササゲ、カイラン（中国野菜）をよく使うそうで、日本ではピーマン、玉ねぎがよく使われます。
そして目玉焼き。日本では必須となっていますが、実はタイではマストではないそうです。別にトッピングとして追加注文というお店も結構あるようです。意外でした。
④作り方とポイント
分量などはごめんなさい書きません。ネットでたくさん出ていると思うので。
ただここでは作り方の手順やポイントをお伝えしたいと思います。
⑴中華鍋かフライパンで煙が出るまで熱して油を入る。
→中華料理の炒め物から派生したので高温で手早くが基本です。
⑵ニンニク、唐辛子を炒めて香を出す。
⑶肉やメインとなる具を入れてパラパラになるまでしっかり炒める。
→半端な火の通し方だとベチャッとした仕上がりになってしまうとのことです。
⑷野菜を入れる場合は野菜を入れ火を通し、調味料を回しいれて手早く炒め合わせる。
→ナンプラーは炒めながら鍋肌に少しずつ何回かに分けて加えると香ばしさが増します。
⑸バジルは最後に入れて全体と馴染ませる。
→バジルをはじめから入れてしまうと香りが飛んでしまうため。
⑹白身がカリッとして黄身が半熟の目玉焼きは、多めの油で揚げ焼きにする。
→お店みたいに仕上がるとのこと。
是非、作ってみてくださいね！！
⑤ホーリーバジルとスイートバジル
まず、バジル自体はシソ科の植物で、手軽に育てられるキッチンハーブとしても人気です。
食欲不振、消化不良、慢性疲労、落ち込み、不眠、更年期の諸症状に利用されてきたハーブです。
ギリシャ語の王様が由来の“王室の植物”として大事にされてきました。
日本では羅勒(らろく)、目箒（めぼうき）と呼ばれます。
バジルの種子は水に浸けると種子の周りが透明のゼリー状に膨らみます。
江戸時代、目薬がない時代にバジルの種子を目に入れて目の掃除をしていたことから目箒と呼ばれていました。
ちょっと角膜が心配ですが、実際にそのように使用されていたようです。
またバジルの種子の抗酸化作用や満腹感を得られるダイエット効果からバジルシード入りのドリンクが一時期流行りましたね。セレブに大人気と聞いていましたが今はほとんど見当たりません。
そして私はマッサージをする際に、バジルの精油、エッセンシャルオイルを使用します。
気巡りが悪い、ガスが溜まったり、便秘したり、イライラしている人や、消化のトラブルがある人にぴったりです。
香水を作る時にもバジルはよく使います。
あえて前面に出すのも強いインパクトが出せて素敵ですが、好き嫌いが分かれるので、他の香りでマスキングするのもおすすめ。品よく個性的に仕上がります。
次に、今日の主役、ホーリーバジル。
ヒンディ語でトゥルシー、“比類なきもの”と呼ばれ、インド伝統医学のアーユルヴェーダでは“不老不死の霊薬”とされ絶体的な地位のハーブなのです。
日本語では神目箒（かみめぼうき）。
バジルの目箒に神が付いてしまうほどのハーブ！！
インドの神様、ラクシュミーの化身と言われ魔除けとして植えられたことも関係あるかもしれません。
肉体疲労、抗ウイルス、免疫力のアップなどあらゆる面で身体を整えてくれる万能薬です。
それ故、アダプトゲンとして扱われています。
アダプトゲンは、
⑴無害
⑵ストレスに対する抵抗力を上げる
⑶体調を整える
この３つの条件をクリアし滋養強壮効果と、免疫や内分泌系の生理機能を正常に整える効果をもつハーブや天然の生薬を指します。
他に有名なアダプトゲンは朝鮮人参や冬虫夏草などがあります。
漢方でも生薬のランクで上品（じょうほん）、中品（ちゅうぼん）、下品（げほん）と区分があり、それらは上品とされています。まさしく最高ランクのハーブなのです。
また若返りホルモンのDHEAを活性化させる効果があるそうです。
性ホルモンを作り、体内のホルモンバランスを調整し、代謝を高めて太りにくくするなど美容と健康に貢献します。
《ラジオではカットした肌への効果》
ホーリーバジルに含まれるオシメンという物質が結構を促進し透明感のある肌へ導きます。
また納豆のねばねば成分であるポリグルタミン酸はヒアルロン酸の１０倍の保湿力があり、バリア機能を取り戻してくれるとのこと。
これはもう化粧水にするしかありません！！
もしくはホーリーバジルを原材料とした化粧水を購入するしかありません！！
ネットで調べると結構出てきます。
私はホーリーバジルでチンキを作り、自分で化粧水を作ってみるというのを近々やってみたいと思います。
こんな素晴らしホーリーバジル、今すぐにでもお近づきになたいと思いますよね。
生のホーリーバジルはなかなか手に入りにくいので、ドライハーブを利用するのが手軽かと思います。
ハーブティーも市販のものが結構ありますので検索してみてください。
ティーバッグタイプやブレンドがお手頃でおすすめです。
⑥ホーリーバジル、バジルの注意点と禁忌
体に良さそうだなと思って頑張って食べすぎないようご注意ください。
例えば、そばなどを食べるときのネギや紫蘇、茗荷などの薬味くらいの使い方がいいと思います。多めに使うことはあっても本体のそばより多くは使わないですよね。
主役を立てるくらいがちょうどいいのだと思います。
・妊娠中は特に量にご注意ください。
：子宮収縮作用があるため
・血液をサラサラにする薬（ワーファリンなど）を使用している方も取りすぎないようご注意ください。
：ビタミンKの血液凝固作用が薬の効果に影響が出る可能性があるため
・乳幼児さんもあまり食べすぎないようご注意ください。（あまりそういうこともないと思いますが）
：体が小さいので効果が強く出る可能性があるため
⑦ガパオが食べられるおすすめのお店３選
【Thai food station】@白金/広尾
現地の方がやっているため、鶏、豚、牛、エビ、イカと、パットガパオの種類が豊富です。
鶏以外のガパオに挑戦してみましょう。
女性1人でも入りやすい雰囲気で、こぢんまりとアットホームな不思議と安心感漂うお店。
カウンター席と店内テーブル席３つ、テラス席１つです。
天候がいいとテラス席が気持ちが良くて最高です。
【タイごはん 泉州屋台】＠大門/浜松町
タイ国政府認定レストランということもあり、大人気。並びます。売り切れも出ます。平日のみです。
2種もり、３種もりもあり、あれとこれと、と選べる楽しさがあります。
かなりボリュームがあるので胃が小さめの方は事前にご飯を少なめにしてもらうのがいいかもしれません。
美味しいし、店内の雰囲気は屋根があるのに屋台感があって異国情緒があります。
大きなテーブルに椅子がたくさん並べてあるので相席は必然。知らない人がすぐそばにいるのが苦手な方は注意です。
また混んでいるので早く食べて出なきゃと焦ってしまう人は少し負担になるかもしれません。
私はそれでも元気がある時にまた行きたいです。だからか元気な人がたくさんいたように思います。元気が集まるお店です。
【モンスーンカフェ】＠代官山・表参道・恵比寿・お台場・自由が丘・舞浜イクスピアリ・ららぽーとTOKYO-BAY・さいたま新都心・那須
上２件は割とサッと食べてサッと出るタイプのお店でしたが、こちらは通し営業のため営業時間が長いので焦らずゆっくりできます。
話しながらゆっくり食べたい、慌てずに過ごしたい人にはピッタリです。
席も他のお客様との間のスペースがしっかりとられている印象です。
グローバルダイニング系列のチェーン店で都心と関東近郊に点在しています。
お腹の空き具合が違う人と一緒に行ったとして、1人は食事でガパオ、もう1人はお茶でも怒られない安心感があり、私のオアシスです。
安全なオアシスが点在しているのはありがたいことです。
内装も大好きです。
というわけで、あなたの“食べたい”は見つかりましたか？
こんなふうにガパオ作ってみたよ、とか、ここのお店美味しかったよ、など、是非お気軽にコメントください。
明日、何を食べたいかは、明日どんなふうに過ごしたいかとも言えるし、もっと言えば、明日どう生きたいか、に繋がると思うのです。
そんなに好きというわけでもないガパオを今回扱ったことで、前より好きになってしまいましたし、ガパオ周辺への意識が変化しました。
私の好きな食べ物が増えていくラジオにもなりそうです。
この世に好きなものが増えたら、この世が前より好きになるでしょうから、機嫌よくいられる瞬間が増えるかもしれませんね。
ラジオを通して、“食べたい”や“好き”を見つけるお手伝いができたら幸いです。
次回は来週、6/13（土）２１：００〜
是非聴いてください！！
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