『食べたいが見つかるラジオ』③6/21はつけものの日！！
- 手舞足踏 なかむら
- 18 時間前
- 読了時間: 9分
第３回目、6/21に配信したラジオのブログ版です。
『食べたいが見つかるラジオ』と題しまして、
カレンダーの食の記念日を入り口に、
食べ物の背景にある文化や歴史、物語、
食から広がる世界の話、
身体を労わる知恵や思い出話、
時にはおすすめのお店などをご紹介します。
明日、食べるのが少し楽しみになるような、小さな種を蒔く番組です。
毎週土曜日２１：００〜
週末の予定に少しだけ新しい景色を加えられたら。
そう願う“祈り手”としての『食べたい』が見つかるラジオです。
聞いてみようかなという方はこちらから。
是非、作業や移動のお供にどうぞ。
さて今回、6/21はつけものの日！！
とても身近なお漬け物、わざわざ食べに行くということはあまりないかもしれませんが、食事をする時にお漬物があるかないかで、うっすらテンションが変わりますよね。
そこにいてほしい。そばにいてほしい。つい、そう願ってしまう。お漬物。
①おつけものの定義
身近すぎて逆に説明が難しいお漬物。
調べてみると納得の回答をいただけました。
お漬物とは：
野菜などの食材を塩、醤油、味噌、酢、米ぬか、酒粕などに漬け込み、風味と保存性を高めた伝統的な食品のこと。
ぬか漬け、浅漬け、たくあん、梅干し、粕漬けなどがあり、季節の旬の食材を楽しめます。
皆さんはお気に入りのお漬物はありますか？
私は長芋の味噌漬けや、最近は麹を買ってきて大根のべったら漬けを作って楽しんでいます。
今回は数年前に大ハマりしたぬか漬けのお話をしたいと思います。
②ぬか漬けの効果効能
時はコロナ禍。皆が自身の免疫力を高めたいと願っていた頃、私はぬか漬け作りにハマりました。当時は無印良品さんからすぐ使えるぬか床が販売されたり、カルディでは塗るだけでぬか漬けができるチューブが話題になっていた頃でした。
簡易的なものから始め、どんどん本格化させていきました。
さて、ぬか漬けとは・・・
米ぬかと塩、水など（出汁や唐辛子、カラシの粉やミョウバンなどを入れたりもします）を乳酸発酵させた“ぬか床”に野菜などを漬け込んだ伝統的な漬物のこと。
どんな効果効能があるのか、
⑴栄養価のアップ
ぬかに含まれるビタミンB1などが野菜に浸透するため生で食べるよりも栄養を効率的に摂取できます。
ビタミンB1：
炭水化物をエネルギーに変える働きを持ち、体を動かすために欠かせない栄養素。
脳や神経の働きを支える働きもあり、不足すると疲れやすさやだるさを感じることが
あります。
⑵腸内環境の改善
植物性乳酸菌が腸内の善玉菌をサポート。便通の改善や免疫力向上に繋がります。
もはや消化をお手伝い頂いているも同然。
⑶代謝のサポート
糖質をエネルギーに変えるビタミンB群が豊富なため疲労回復効果も期待できます。
⑷食物繊維がたくさん摂れる
野菜を漬け込むことで水分が抜け、食物繊維の含有量が上がります。
サラダより少ない量で効率よく食物繊維を摂れるため、忙しい日でも取り入れやすい食品と言えるでしょう。
⑸ミネラル：ナトリウム、カリウム、マグネシウムが豊富
ナトリウムは細胞の外側、カリウムは内側に働き、浸透圧を維持して体内のバランスを保ちます。またカリウムは神経、筋肉の働きも支えます。両者はバランスをとりながら血圧の調整、筋肉の収縮、神経の伝達に関与します。
マグネシウムは体内の酵素の働きを助けるミネラルで、エネルギー代謝などの代謝機能を
アップ。さらに筋肉の収縮や神経伝達、体温や血圧の調節にも関わっているとされて
います。
もう、便通、美容、美肌、ダイエットにつながる機能的な食べ物なのです。
これって、もうサプリじゃないですか？！！
③おすすめのぬか漬け素材
私のイチオシぬか漬け素材をご紹介します。
セロリ：イライラ、ストレスに。斜めスライスがおすすめ。
大根：消化、喉や胃腸のつかえ、火照りに。
人参：貧血予防、目の疲れに。
きゅうり：余分な熱を冷ます。むくみに。
山芋：消化を助け、元気をチャージ。潤い、アンチエイジング。
卵：元気をチャージ、気も血も補える。とにかくご飯に合うのでおすすめ。
匂いが他についたり、半熟だとぬか床で崩れたりしてしまうので、ラップやビニールで別漬けをしてください。
アボカド：元気チャージ、便秘、潤い、美肌、デトックス。
硬めのものを漬ける方が綺麗に漬かります。これも別漬けがいいです。柔らかいアボカドを漬けたい場合はキッチンペーパーに包んでその上からぬかを塗るように漬けます。
本当に美味しいので是非漬けてみてほしいです。
アスパラ：火照りを冷まし、潤い、元気をチャージ。利尿作用、むくみ、ストレスに良い。
めちゃくちゃ美味しいのでぜひ食べてほしいです。斜めに細くスライスし、シャクシャクと歯触りがいいので癖になります。（生でも食べられますが、下茹でしてもいいと思います。）
お肉やお魚を漬ける時にも別で漬けてください。
生で食べるお野菜と生肉や生魚を一緒にするのは危険なので。
④ぬか漬け生活の思わぬ落とし穴・・・・
大変素晴らしいぬか漬けではありますが、注意点もあります。
塩分が多いのでとり過ぎに注意です！！
そしてそれ以上に恐ろしいことが、我が身に起きてしまいました。
ぬか漬けにハマりにハマった私は毎日たくさんの野菜を買ってきては食べてを繰り返していました。
近所の八百屋さんで“お前もぬか漬けにしてやろうか？”的なノリでウキウキする日々。
ぬか漬けに、ご飯に、味噌汁。江戸の人の食生活のような日々。
肉や魚も食べなければいけないのですが、生活動線で肉よりも野菜が手に入りやすい環境だったこと、あまりにもぬか漬けが美味しくてつい偏りが生じてしまいました。
ベジタリアンになりたかった訳でもなんでもなかったんです。
ちなみに３０年前、ベジタリアンなんて言葉が広まっていなかった頃、胃腸が弱く、ストレスが多かった私は、小学生５、６年生から中学の３年間、牛乳や肉をほぼ食べないという生活をしていました。魚はまあまあ食べていましたが。
それでも全然生き延びれていたこともあり、肉はたまに食べられたらいいと思っていました。
またコロナで不要不急、自粛モードで自分の経済や将来像に大きな打撃があったことも一因で、肉を贅沢なものと捉えてしまったり、働きが悪い者は粗食でいいみたいな自虐的な要素もあり、野菜と米ばかり食べて過ごしたんです。
そんな生活を続けた２０２２年の４月末。
朝、腰の信じられない程の強い痛みがあり、思いっきり誰かに右腰を蹴られたような衝撃があり、痛すぎてそこから何度も吐いてしまい、流石に救急車を呼びました。
病院に着いて点滴や座薬で少しずつ楽になってきたところで検査をしたら、
まさかの、尿路結石！！
座薬と痛み止めを待たされ帰ったものの、数時間おきに痛みと吐き気でのたうち回る日々。
石が出てくるまではやれることは何もなく、痛みに対処するくらいしかできない状況でした。
痛すぎて夜も眠れず、仕事もままならず。
よく、ギザギザした石が尿路を通る痛さはほぼ感じず、すごく小さな石が尿路を塞いだことで腎臓が尿を早く出せと圧を高めようとし、血圧を上げ、腎臓も体も爆発しそうになる、
本当に苦しい２、３週間を送りました。
なぜ、ぬか漬けの食べ過ぎで尿路結石になったかといえば、
野菜に含まれるシュウ酸、これを多くとりすぎてしまっていたのです。
シュウ酸はカルシウムと一緒に摂ればきちんと便のほうに行ってくれるのですが、シュウ酸だけだと腎臓のほうに入って尿路結石になってしまうのです。
チーズや牛乳、煮干しなど食べていればよかったのですが、上記の食事とチーズは合わず、その当時、牛乳は下痢をしがちであまり飲めず。
江戸の人の如く、めざしや煮干しのピクルスでも食べておくべきでした。
海外ではよくシュウ酸の多いほうれん草とチーズの組み合わせを見ます。
理に適った組み合わせなんだなと心底感心しました。
伝統的な食べ方の理由をわからずに、形だけなんとなく真似したりするなら、遊び程度にするべきで、生活に根付かせようとすると思わぬハプニングがあるものだと思いました。
そして尿路結石になる人というと肉ばかり食べる人を想像しがちですが、遺伝的なものもあるようです。
我が家は結石体質で、兄（２番目）も私も３８歳の時に尿路結石になりました。
私も兄も野菜を意識して摂るタイプで、運動も割と好きなタイプです。
もう1人の兄（１番目）はいかにも尿路結石になりそうな成人男子が大好きなものに溢れた食生活なのですが病気ひとつしません。
また尿路の狭さも関係があるようです。
佐藤栞里さんもあんなにスラっとして美容や健康に気を遣っているはずなのに尿路結石で運ばれています。
私も医師に尿路が狭いと言われたのでそのあたりも損だったようです。
そして妊娠中の女性やストレスの多い人もリスクが多いらしく、私は大きな子宮筋腫があったことや、歯を破るほどの食いしばりをしてしまう程強いストレスがあったので様々な要素が揃いに揃っていたようです。
⑤つけものの分量と美学
なので、美味しくても、便利でも、食べすぎない！！
本当にこれは大事なことだと思います。
お弁当や定食についてくる、あの量のバランスを考えたら、それより少し多い程度ならいいのでしょう。お漬物はあくまでお漬物で、あの分量というのが、きっと美学なんだと思います。
さて、お漬物んについて調べていると世界にも気になるお漬物がたくさんあります。
今回一番気になって、時間の都合でラジオでは触れられなかった、パッカドーンについて少し触れさせてください。
⑥名前がすごいタイのお漬物、パッカドーン！！
タイのお漬物に一際目を引く風変わりなお名前のお漬物、パッカドーン、パッカードーン。
調べてみると、私の大好きなカレー味のタイのヌードル、カオソイにもそういえば入っていました。
タイの代表的な漬物で、パッカーはアブラナ科の野菜の総称、ドーンは漬けるの意味。
生の高菜を塩漬けし、余分な水分を抜き、塩、砂糖、もち米の研ぎ汁、または蒸したもち米を加えた漬け汁で自然発酵させて作るそうです。
名前が全部擬音。チャンドンゴンさんを彷彿とさせます。
ちなみに私がセサミストリートで一番好きなキャラクターはプレーリードーンです。
【パッカドーンの作り方】
そんなわけで今回はつけものの日！！いかがでしたでしょうか？
今年は山形のさくらんぼが豊作なようで、そのままでもたくさん食べていただきたいのですが、ぜひ、“さくらんぼ漬”を食べてみてください！！
本当に本当に美味しいので。
【さくらんぼ漬】
では、明日以降、つけものに落とす目線の温度が少し上がっていることを願って。
また来週、お会いしましょう。
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